Restaurant scolaire Charles Gifard : semaine de pesée des déchets

Au restaurant scolaire de l’école Charles Gifard, la lutte contre le gaspillage alimentaire porte ses fruits !
Depuis plusieurs années, l’équipe de restauration de l’école élémentaire Charles Gifard s’engage activement en faveur de la réduction des déchets et du gaspillage alimentaire. Chaque année, une semaine de pesée des déchets alimentaires est organisée afin de mesurer les restes laissés dans les assiettes des enfants et d’évaluer l’efficacité des actions mises en place.

Objectifs : réduire les déchets alimentaires et les emballages
Des actions concrètes
- Les desserts (yaourts, riz au lait, semoule au lait, compotes) sont désormais livrés en grand conditionnement plutôt qu’en portions individuelles, permettant d’adapter précisément les quantités servies à l’appétit de chaque enfant.
- Les entrées et desserts sont proposés en portions « petite faim » ou « grande faim », et pour le plat chaud, les enfants choisissent eux-mêmes la quantité souhaitée.
- Les plats non distribués sont proposés en supplément à chaque service.
- Les fromages sont découpés sur place, limitant le suremballage.
- L’équipe travaille régulièrement avec des productrices et producteurs locaux, notamment la Ferme du Hallay et Chez Paulette, qui fournissent des produits de qualité une à deux fois par période scolaire.
- Les fruits sont coupés en quartiers et épépinés, afin de faciliter leur consommation et d’éviter le gaspillage.
- Le pain est proposé en fin de self limitant le gaspillage : pris en début de service, il n’est en effet pas toujours consommé.
- Le pain non consommé le midi est proposé pour le goûter du périscolaire.

Des résultats mesurables et très encourageants
La pesée annuelle des déchets met en évidence une baisse nette et régulière des restes alimentaires par enfant.

En l’espace de 4 ans, la quantité de déchets produite par enfant a presque été divisée par 2 :
→ 100 g en moyenne en 2022,
→ 60 g en moyenne en 2024/2025,
↓ et 54 g en 2026, moyenne constatée depuis ce début de semaine de pesée.

Des élèves pleinement impliqués dans la démarche
Un petit groupe d’enfants participe à la pesée en fin de service, et les résultats sont affichés à côté du menu dans la cour, favorisant la sensibilisation et la responsabilisation de toutes et tous.

Moins de déchets, plus de bon sens
Grâce à l’ensemble de ces pratiques, la réduction des déchets est très nette :
→ la poubelle de tri (jaune) n’est sortie qu’une seule fois par mois (contre tous les 15 jours auparavant)
→ le compost est collecté toutes les 6 semaines, avec 400 kg de déchets en moins collectés en 2025, par rapport à 2024.

​​​​​​​Cette réduction est rendue possible par le tri et la valorisation des biodéchets : les restes alimentaires sont déposés dans de grands bacs à compost, gérés par Terra Compost, une coopérative nantaise qui développe et promeut le compostage de proximité. 
Les bacs contiennent du broyat, permettant de mélanger les déchets organiques avec ces matières sèches. Ce procédé limite efficacement les odeurs et les nuisibles.
Le compost ainsi produit est ensuite redistribué sur des terres agricoles locales, contribuant à l’enrichissement des sols avec un compost de qualité et à une démarche d’économie circulaire.

Grâce à l’implication des enfants et des équipes, la restauration scolaire progresse vers une gestion des déchets plus durable.